Redigere il manuale HACCP (acronimo Hazard Analysis and Critical Control Points o Analisi dei Pericoli e Punti Critici di Controllo) è obbligatorio per tutte le attività del settore alimentare indipendentemente dalle loro mansioni. depositi, magazzini, distributori automatici, attività legate al trasporto e distribuzione di alimenti e bevande.
L’ H.A.C.C.P. è un sistema di controllo della produzione e somministrazione di alimenti che ha come scopo la garanzia della sicurezza igienica e quindi la qualità dell’alimento.
Il sistema HACCP si basa su 7 principi chiave:
- identificazione di tutti i possibili rischi per la sicurezza alimentare che possono verificarsi durante le fasi di produzione, lavorazione, trasporto e distribuzione degli alimenti;
- individuazione dei punti nella catena produttiva in cui i rischi identificati possono essere controllati o prevenuti;
- definizione di limiti critici per ogni punto critico di controllo, ovvero i valori al di sopra dei quali si considera che il prodotto non sia più sicuro per il consumo;
- sviluppo di procedure per monitorare i punti critici di controllo e assicurarsi che i limiti critici siano rispettati;
- definizione di misure correttive da adottare nel caso in cui i limiti critici non vengano rispettati;
- implementazione di procedure per verificare l’efficacia del sistema HACCP e per garantire che i processi di produzione siano conformi alle normative;
- tenuta di documentazione completa e registrazioni dettagliate di tutte le fasi della produzione, in modo da poter dimostrare la conformità al sistema HACCP.
Lo studio di Consulenza e Formazione MODI® segue le Aziende in materia di igiene e sicurezza degli alimenti, sia dal punto di vista documentale che formativo.
A disposizione le FAQ.
