Le attività che manipolano e somministrano gli alimenti, come ad esempio i ristoranti, le mense aziendali, i servizi di catering e altri operatori del settore alimentare, sono tenuti ad adottare e implementare i principi dell'HACCP per garantire la sicurezza degli alimenti che preparano e servono ai consumatori.
Il corso HACCP per addetti alla manipolazione degli alimenti è rivolto a coloro che operano in bar, gastronomie, cucine, mense, centri cottura, ristoranti, pizzerie e similari, pastifici, alle lavorazioni prodotti da forno e pasticceri, presso stabilimenti di produzione alimenti a base di uova, gastronomici e dolciari.
L'HACCP aiuta a migliorare la gestione del lavoro in cucina o nel laboratorio alimentare, in quanto fornisce un sistema di autocontrollo che permette di monitorare e controllare tutti i punti critici del processo produttivo.
Quando si implementa l'HACCP è consigliabile coinvolgere un consulente esperto in materia di sicurezza alimentare.
Un consulente esperto aiuta il Cliente nel comprendere i requisiti dell'HACCP, identificare i potenziali pericoli e stabilire i punti critici di controllo, fare la valutazione dei rischi, elaborare il piano di autocontrollo ed organizzare la formazione e il monitoraggio nel tempo della documentazione a seguito di aggiornamenti normativi.
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